GUILLERMO ELEJABEITIA Lunes, 7 enero 2019, 17:24 Si 2018 sirvió para pasar revista a veinte años irrepetibles para la gastronomía española, durante el año que acaba de empezar asistiremos a una redefinición de las reglas que rigen los fogones. Adiós a esa dicotomía entre cocina tradicional y de vanguardia que a fuerza de repetirse suena... Continue Reading →

Por BETTY DE LOS SANTOS |21 AGO 2018, 3:24 PM   Tenemos platos icónicos, una nueva camada de jóvenes chefs creando en las cocinas, festivales gastronómicos a lo largo del año, productos de primera súper solicitados en el exterior.... pero, ¿en qué estamos fallando a la hora de desarrollar una marca país gastronómica? La nueva... Continue Reading →

La temporada navideña es la temporada mas activa de nuestro país cuando hablamos de gastronomía, nuestros menús contienen una gran variedad de platos que no necesariamente combinan entre sí; comenzando por la típica  ensalada rusa, moro de gandules con coco, cerdo asado, pavo asado, sin dejar a un lado los tradicionales pasteles en hoja tanto... Continue Reading →

  Vemos a diario en nuestras cocinas como los jefes de cocina luchan día a día con su personal para obtener resultados positivos en su gestión. Estas luchas convertidas en batallas campales cuando llegan horas pico en el servicio, donde hay que sacar los platos sin importar los problemas que tengan, porque el cliente no... Continue Reading →

La Nueva Cocina Dominicana He visto con agrado como algunos (as) colegas han comenzando un movimiento denominado “La nueva cocina Dominicana” entiendo que es una buena iniciativa y que nos dará a mediano y largo plazo la proyección gastronómica que necesitamos. Lo que creo que es que esta empezando por el extremo equivocado; a mi... Continue Reading →

La nueva cocina global es la cocina “étnica” de la Aldea Global. El mundo entero es su territorio. Es pensada y realizada respetando las más diversas técnicas de cocción, filosofía e ingredientes que la componen. En muchos aspectos es la fase más evolucionada de la cocina fusión, la cual era sólo una combinación entusiasta pero... Continue Reading →